El placer de lo natural, el arte de la fabricación artesanal de queso de cabra.
Elaborado artesanalmente con leche cruda de cabra, de rebaños saneados y partos controlados. Quesos de entre 2,2 kilos a 2,5kilos, de pasta auto escurrida. Maduración superior a 2 meses. Corteza rugosa un poco húmeda y enmohecida de un tono marron-grisaceo, por diferentes mohos autóptonos como el penicilium roqueforte y el geotrichum candidum. Corte blanco y uniforme, aveces con ligeros ojos por el efecto gasificante de los fermentos lácticos, o ligero cardenillado por el penicilium roqueforte. Textura flexible, aveces semi-proteilizada con fuertes aromas a caprino. Sabor intenso de complejos matices. Muy completo y equilibrado en boca con amplios retrogustos. Sensación global completa, ligeramente picante.
